Сочетание нута и баклажанов с остренькой заправкой из пряной зелени – настоящий вкус Марокко, немного лета прямо у вас на кухне.

ИНГРЕДИЕНТЫ
100 г сухого нута
3 крупных баклажана
оливковое масло

Для заправки чермула:

1 маленький пучок кинзы
1 маленький пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 ст. л. белого винного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. свежемолотой зиры
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки
0,1–0,5 ч. л. кайенского перца, по желанию
соль, свежемолотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замочите нут в холодной воде на 12–24 ч. Затем тщательно промойте, залейте свежей холодной водой и отварите до мягкости, 1–2 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите.
У баклажан отрежьте хвостики, мякоть нарежьте сначала вдоль пластинами толщиной 1,5–2 см, а затем каждую пластину – кубиками.
Обжарьте баклажаны порциями в масле до румяной корочки со всех сторон. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне 10–15 минут.
Приготовьте заправку: удалите стебли кинзы и петрушки, листочки мелко порубите. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок.
Соедините в мисочке петрушку, кинзу, чеснок, лимонный сок, уксус, масло, зиру, паприку и кайенский перец. Хорошенько перемешайте.
Полностью остудите баклажаны. Смешайте их с нутом и заправкой. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!