• 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
• 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
• 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
• 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!