Бахш еще называют зеленым пловом — готовят его с зеленью, в основном с кинзой.

Многие рассказывают, как его делать, но немногие знают, как правильно.  В плове бахш один из ингредиентов — печень, соответственно, обычное бланширование в течение двух-трех минут неприемлемо. Печень станет сухой. Поэтому в плов придется положить много курдючного жира или бараньего жира.

Бахш готовят двумя способами. Один — старинный, с использованием полотняных мешочков — праздничный вариант. И к тому же диетический, поскольку варится бахш в воде. Второй — бахш на каждый день, готовят его в казане, почти как любой плов. Но и тут есть особенности: бахш разрешается перемешивать, и лук жарится не до закладки мяса, как в ташкентско-ферганском плове, или после готовности мяса, как в самаркандско-ургенчском, а добавляется в середине процесса.

Ингредиенты: 1 кг риса — лучше всего круглый клейкий рис, 500 г баранины или говядины, 300 г бараньей или говяжьей печени, 2 крупные луковицы, 300 г курдючного жира или бараньего жира, 2 пучка кинзы, 100 мл растительного масла — оливкового или хлопкового, соль и черный перец по вкусу (перца должно быть много)

На раскаленном масле основательно обжаривается мясо, нарезанное кубиками 1х1 см. Так же нарезается заранее подготовленная печень и курдючный жир. Они добавляются к мясу, и все перемешивается. Тут же появляется чарующий запах, но расслабляться нельзя. Надо положить к мясу нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленную кинзу (часто лук смешивают с замоченным рисом, и он идет в бахш в последнюю очередь). Все перемешать и добавить воды, чтобы она покрывала содержимое. Огонь должен быть такой, чтобы все булькало и зирвак — так узбеки называют все, что готовится до закладки риса, — кипел. Огонь можно уменьшить: чем дольше зирвак готовится, тем он вкуснее. Рис предварительно замочить и отправить к зирваку. Подлить немного воды, посолить и перемешивать, пока вода не уйдет в рис — огонь должен быть сильным. Собрать рис горкой, накрыть казан, убрать огонь до минимума и через полчаса бахш можно есть.

Бахш любят даже те, кто терпеть не может кинзу. А для бахша в мешочке ингредиенты смешиваются сразу и заполняют имеющийся в каждой бухарской семье мешочек. Завязывая его, надо оставить место для разбухшего риса. Но после разбухания не должно оставаться пустот. Мешочек варится 2–2,5 часа, в процессе варки переворачивается, далее содержимое вываливается в ляган — широкую тарелку и подается к столу.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!