Домашняя вкусная жареная колбаса пользуется огромным успехом у всех.
Многие из вас наверняка уже задумывались над тем, как приготовить самостоятельно традиционную домашнюю жареную колбасу. Предлагаем вашему вниманию советы и секреты по изготовлению домашней колбасы.
1. Перед использованием высушенные соленые кишки замачивают в воде.
2. В домашних условиях во время набивки колбасы желательно использовать специальную насадку для мясорубки, с ней процесс станет значительно легче. Если у вас нет такой насадки, подойдут любые подручные приспособления, например часть пластиковой бутылки с донышком.
3. Традиционно домашние колбаски имеют длину 10-15 см. Их перевязывают ниткой, перекручивают или завязывают кишку в узел. Такой способ предотвратит порчу колбасы во время термической обработки ( если одна лопнет, другие останутся целыми и сочными).
4. Не набивать плотно фаршем кишку, это может повлечь за собой утрату их целостности (лопнет).
Набивают оболочку из расчета:
Свиная кишка -0,500-0,700 кг = 1 м. черевы
Говяжья кишка-1,200-1,250кг = 1м. черевы
Баранья кишка -0,300-0,320кг = 1м. черевы
5. Перед использованием следует промыть кишки проточной водой и очистить их от жира до относительной прозрачности. Затем оставьте в теплой воде на 30-45 минут для свиной и говяжьей и на 15-25 для бараньей черевы.
6. Во время наполнения оболочки фаршем важно предотвратить попадание вовнутрь воздуха, благодаря этому они не лопнут во время термической обработки.
7. Для этой же цели оболочку после набивки прокалывают в нескольких местах толстой иглой или зубочисткой.
8. Для того, что бы добиться красивой румяной корочки во время приготовления в духовке колбаски обильно смазывают растительным маслом.
9. В случае, когда вы впервые готовите домашние колбаски, целесообразнее будет сделать небольшую порцию. Переходить на большие объемы можно после освоения главных принципов и технологии производства домашних колбас в домашних условиях.
9. Оболочка не разорвется если вы будете бланшировать колбаски при температуре 70 градусов в течении 10-15 минут.
Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!
